□文/谢平
芥菜，在我们老家被称作“熏菜”。为什么叫熏菜？那是因为它的气味会冲鼻子。
芥菜最顶上的叶子切碎，水里焯一下，放在大盆碗里压实，扣上碗，过几天冲鼻子的味道就出来了；再用辣椒大蒜炒熟，伴粥就饭吃得爽劲，我们把这个菜叫做“冲鼻菜”，开胃又能治感冒。而芥菜的菜籽制成的芥末，就更是一剂生猛的调料了，吃海鲜三文鱼的必备品了。
春季的菜园，绿意盎然。每家的菜园大致都是种了葱、萝卜、油麦、大蒜、油菜、圆白菜、藠头……而长得最为高大的就算芥菜了，它的硕大的叶子，如同铁扇公主的巴蕉扇，一片几斤重。一头芥菜连叶带梗整个菜篮都放不下。因为它自身的气味，很少有虫害侵扰，也不需要喷洒虫药。
在艰苦的岁月里，粮食不够，芥菜也是很好的辅粮。切上一砧板的芥菜叶，和着一碗米饭就能煮一大锅水煮饭，又是饭又是菜，如果再能放几片芋头一起煮，吃起来就滑溜。现在吃这种水煮饭则完全是去油腻，图清爽了。
用叶子制成的梅干菜，我们称作“揉菜”，在制作过程中要不断进行揉搓，使叶丝卷成团，再蒸熟，晒干就变成黑色的“揉菜”了。到了制作“揉菜”的时间，家家户户门口就会用凳子架起簸箕，铺上谷笪晾晒“揉菜”，一经过有晾晒“揉菜”的地方，空气中就有一股酸酸的味道。
晒干了的“揉菜”，黑得发亮，经络呈金黄色，那是制作得最好的品相，嚼一口，酸中带甜，是做扣肉必不可少的伴侣！在没有冰箱的年代，“揉菜”窖肉，可以让猪肉很长时间不坏，在饭甑里多次蒸过的“揉菜”窖肉油光透亮，肉吃起来肥而不腻，菜吃起来绵软醇香，就是于现在，也不失为一道美味菜。
芥菜，对每个人都留有不同的记忆，它伴着你的一生，不会因为它的普通，也不会因为生活水平的提高而厌弃它。它清淡的时候与水为伴足可，它与肉为伍的时候，也谦谦的藏于底下让同伴增色添辉。
供图 谢平
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芥菜，在我们老家被称作“熏菜”。为什么叫熏菜？那是因为它的气味会冲鼻子。
芥菜最顶上的叶子切碎，水里焯一下，放在大盆碗里压实，扣上碗，过几天冲鼻子的味道就出来了；再用辣椒大蒜炒熟，伴粥就饭吃得爽劲，我们把这个菜叫做“冲鼻菜”，开胃又能治感冒。而芥菜的菜籽制成的芥末，就更是一剂生猛的调料了，吃海鲜三文鱼的必备品了。
春季的菜园，绿意盎然。每家的菜园大致都是种了葱、萝卜、油麦、大蒜、油菜、圆白菜、藠头……而长得最为高大的就算芥菜了，它的硕大的叶子，如同铁扇公主的巴蕉扇，一片几斤重。一头芥菜连叶带梗整个菜篮都放不下。因为它自身的气味，很少有虫害侵扰，也不需要喷洒虫药。
在艰苦的岁月里，粮食不够，芥菜也是很好的辅粮。切上一砧板的芥菜叶，和着一碗米饭就能煮一大锅水煮饭，又是饭又是菜，如果再能放几片芋头一起煮，吃起来就滑溜。现在吃这种水煮饭则完全是去油腻，图清爽了。
用叶子制成的梅干菜，我们称作“揉菜”，在制作过程中要不断进行揉搓，使叶丝卷成团，再蒸熟，晒干就变成黑色的“揉菜”了。到了制作“揉菜”的时间，家家户户门口就会用凳子架起簸箕，铺上谷笪晾晒“揉菜”，一经过有晾晒“揉菜”的地方，空气中就有一股酸酸的味道。
晒干了的“揉菜”，黑得发亮，经络呈金黄色，那是制作得最好的品相，嚼一口，酸中带甜，是做扣肉必不可少的伴侣！在没有冰箱的年代，“揉菜”窖肉，可以让猪肉很长时间不坏，在饭甑里多次蒸过的“揉菜”窖肉油光透亮，肉吃起来肥而不腻，菜吃起来绵软醇香，就是于现在，也不失为一道美味菜。
芥菜，对每个人都留有不同的记忆，它伴着你的一生，不会因为它的普通，也不会因为生活水平的提高而厌弃它。它清淡的时候与水为伴足可，它与肉为伍的时候，也谦谦的藏于底下让同伴增色添辉。
供图 谢平
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谢平，江西广昌人，赣南师范大学1980级中文就读，曾为天津某物流公司总经理，现居广昌。教育系统工作，散文作品见《厦门日报》等报刊，赣州路开文化文友。